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水果发 酵饮料工艺流程以及市场发展趋势

作者:河南科之信饮料设备 添加日期:2016/8/5 查阅1136

水果发 酵饮料工艺流程以及市场发展趋势

水果发 酵饮料工艺介绍:

2016年科技年,中小型 发酵饮料生产线的投资与建设商机呈现上升态势,多功能 性保健饮料在国内方兴未艾,其绿色、保健养生、调节身 体机能等多元素发展仍受大众消费者所追捧。

果汁发 酵饮料生产线的定义:果汁发 酵饮料是以果汁为原料,利用酵 母菌或乳酸菌发酵而成的饮料。

种类:分为酒 精饮料生产线和非酒精饮料生产线两大类。

一、酵母菌 发酵饮料生产线

1、工艺流程:

原料-榨汁-澄清-接种发酵-过滤-滤液分装-成品

2、工艺要点:

1)原料及处理:选择成熟、新鲜的水果清洗、沥干后,视原料不同,用不同方法取汁。对含汁液较多的柑橘(去皮)、猕猴桃、桃(去核)、杨梅、葡萄等 可直接打浆制汁,对苹果 山楂等则采用先破碎、打浆,然后榨 汁的方法取果汁。榨取的 果汁先经过滤去除一部分沉淀后,得到浑浊的果汁。然后对 需要澄清的果汁根据不同品种添加0.2%果胶酶或1%明胶等,用以澄清果汁。经澄清 的果汁可通过压滤机、离心分离机进行过滤,除去固形物后加入7%蔗糖调整糖度,既可用 于下一步工艺的果汁。

2) 接种、发酵:发酵所 用的酵母有葡萄酒酵母、尖端酵 母和啤酒酵母以及中型假丝酵母、枣椰球拟酵母等。这些酵 母进行扩大培养后,以1%-3%的量接入果汁中,20-30℃发酵2-3d后,经过滤得到发酵滤液。未通过 滤膜的残液含有酵母菌,可用作 下次发酵的菌种。

3)调配、杀菌:将果汁滤液加糖、香味料等适应口感,80℃、5-10min灭菌。这种酵 母菌果汁发酵饮料由于是通过酒精发酵生产的,所以香味浓郁,风味独特,是用酒 精灯配置的饮料无法比拟的。

发酵果 蔬汁的市场前景

与冰糖雪梨、六个核 桃这类一目了然、一眼便 知原料的产品不同,发酵饮 料是依据生产工艺来划分的概念集群,指饮料原料经乳酸菌、酵母菌 或其他国家允许使用的菌种发酵后调配而成的饮品,与其他 饮料不同之处在于生产工艺中增加了发酵工序。 
  提到发酵工艺,几乎遍 布快消食品行业各品类:调味品(酱油)、休闲食品、饮料乃至酒类,都与发 酵有着密切关系。有行业人士表示:发酵饮 料是一个笼统的概念,所包含的种类繁多。举例来说,经常接 触到的利用豆奶、果汁等 进行发酵的饮料及现在市场中常见的格瓦斯、果醋等,都属于 发酵饮料的范畴。  
  2015年,发酵饮 料这一概念正式被提出并为行业所关注。在发酵饮料潮中,以发酵 果蔬汁饮料及酵素饮料两个名词独占鳌头,吸引了行业目光。尽管发 酵果蔬汁饮料与酵素饮料命名角度不同,然而都 是指由果蔬经发酵的果蔬汁饮品。 值得注意的是,发酵似 乎也有着全球一体化 的流行现象。基于销 售数据并参考食品专家的意见,美国最 大的有机食品连锁超市WholeFoodsMarket公布的2016年食品 趋势预测中提到,不管出 于口味偏好还是健康考虑,发酵类 和带有益生菌的食品越来越受欢迎。

 水果酵 素饮料生产线设备、工艺报价、技术指导等电话咨询:闻经理 13592654176


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